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ハナの娘に伝えたいレシピ

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ずいきの酢の物

ずいきの酢の物_f0059575_717632.jpg

ずいきは、八つ頭(里芋の一種)の葉柄で、夏から秋にかけて出回る加賀野菜の一種です。
シャキシャキとした歯触りがして、酢の物や煮物、酢味噌和えで食べると美味しいです。
アクがあるので、切った後に水につけてあく抜きをします。
今回は酢の物をUPしました。

<献立のヒント>
◇きのこご飯(主食)
◇さんまの刺身(主菜)
◇茶碗蒸(副菜)
◇しじみの味噌汁(汁)
ずいきの酢の物_f0059575_1125501.gif


【材料】
ずいき、三杯酢

【作り方】
①ずいきは5㎝ぐらいの長さに切り、水に30分ぐらいつけてアク抜きをしておきます。
三杯酢を作っておきます。
③鍋にお湯を沸かし、水気を切った①のずいきをさっと茹で、ザルにあげて水気を切ります。
④③の水気を良く切り、まだ温かいうちに三杯酢に漬け込みます。

*ハナからの一言*
・今回は皮を剥きませんでしたが、好みで皮を剥いても良いです。その時は、水の中で皮を剥くとアクが手につきにくくなります。
・私は一度茹でましたが、茹でずに鍋の中でから炒りする方法もあります。どちらでも良いと思います。
・冷蔵庫で冷たく冷やして食べるのがおすすめです!
・酢に漬けると、ずいきの色が赤色に変わります^^
by hana25r | 2006-09-02 07:17 | 加賀野菜・郷土料理