ハナの娘に伝えたいレシピ

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サルサソース

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トマトの美味しい時にぜひ作りたい一品です。
ちょっぴりすっぱくて辛いサルサソース、ソテーしたお肉や酢〆にしたお魚のソースにしたり、応用範囲はたくさんあります。
もちろんそのままいただいても美味しいです^^
色んな作り方がありますがハナ家のサルサソースはシンプルでいつでも作ることができます。

今回は新鮮な鰯を酢〆にし、このサルサソースをかけていただきました。←写真撮り忘れ^^;

材料と作り方はコチラから・・・
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by hana25r | 2006-09-07 07:23 | ドレッシング・タレ

トマトソース

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ホールトマトの缶詰で作るトマトソースです。
冷凍保存できるので大きな鍋に一杯作っても大丈夫です。
パスタソースやスープ、お肉やお魚のソテーに添えて・・・と色々使えますので、たくさん作っておくことをおすすめします^^
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【材料】
ホールトマト・・・・・・2缶
玉葱・・・・・・1個
にんにく・・・・・・1かけ
白ワイン・・・・・・50cc
コンソメスープの素・・・・・・1個
塩コショウ・・・・・・適量
ローリエ・・・・・・1枚
オリーブオイル・・・・・・大さじ2
バジルの葉・・・・・・適宜※あれば

【作り方】
①玉葱、にんにくはそれぞれみじん切りにしておきます。
②鍋にオリーブオイル入れ、にんにくのみじん切りを加え焦がさないように香りがでるまで弱火でゆっくりと炒めます。
③にんにくの香りが立ってきたら、みじん切りにした玉葱を加えて中火から強火で焦がさないように混ぜながらきつね色になるまで炒めます。
④③にホールトマトを手でつぶしながら加え、白ワイン、コンソメスープの素、ローリエを加えて弱火で15分ほど煮込みます。
⑤塩こしょうで味を整え、あればバジルの葉をちぎって入れます。
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by hana25r | 2006-09-05 07:26 | ドレッシング・タレ

タルタルソース

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先日作ったマヨネーズに紫玉葱とピクルスとケッパーのみじん切りを混ぜ合わせたタルタルソースです。
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by hana25r | 2006-07-05 23:44 | ドレッシング・タレ

自家製マヨネーズ

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新鮮な卵を使ってマヨネーズを作ります。
我が家の面々は何にでもマヨネーズをかけるので、少しでも健康のことを考えて時間があるときは右腕が筋肉痛になりながらでもなるべく作るようにしています。
自家製マヨネーズはさっぱりしていてとても美味しいので、未経験の方はぜひ自作されることをお勧めします^^
分離に気をつければ、作り方もすっごく簡単です!
写真に写っている斑点みたいなものは粒マスタードです。

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【材料】
卵黄・・・・・・1個
酢・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・適宜
マスタード・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・100cc

【作り方】
①卵は常温にしておき、ガラス制のボールに黄身だけを割り入れます。
②①に酢、塩、マスタードを加え、泡だて器でよく混ぜておきます。
③②の中へサラダ油を少しずつ加え、ひたすら混ぜ合わせます。
④サラダ油を入れてすぐぐらいからもったりしてきますので、頑張って混ぜ合わせます。

*ハナからの一言*
・酢はビネガーでも大丈夫です。好きな味で作ってみてください。
・一度オリーブオイルで作ったことがありますが、私好みではありませんでした^^;
・マスタードはお好みで入れてください。
・サラダ油はほんの少しづつ加えるのがポイントです。
・混ぜれば混ぜるほど保存性の高まりますので頑張って混ぜましょう。
・塩の分量も小さじ1/2ぐらいから試してみてください。
・サラダ油を加える前に塩とマスタードと酢は完全に混ぜ合わせておいて下さい。順番が逆になると分離してしまいますので注意してくださいね。
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by hana25r | 2006-07-03 06:53 | ドレッシング・タレ

冷やしそうめん

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これから暑くなってくると、冷やし中華も良いけどハナ家のお年寄りはどちらかと言うとシンプルなあっさりそうめんの方が良いみたいです^^
シンプルそうめんらしく何の飾り気もない写真ですが、これがハナ家風(笑)
これは、一応写真用にお皿に盛り付けてありますが(それでも綺麗でないです^^;)いつもは冷やしたザルごと「どーん!」とテーブルに置いて皆で突っつきあって食べています!

そこで本日は、“冷やしそうめんのつゆ”のレシピをUPします。
自家製だから、残ったつゆは茹でた青菜にかけたり、温泉卵にかけたり、捨てないで全部飲んでしまえます。
天ぷらを揚げて天つゆ代わりに「天ぷらそうめん」ってのも良いかも♪

参考にしてみようかな?って思われた方はこちらからどうぞ♪
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by hana25r | 2006-06-02 11:18 | 主食

ミントソース

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私はインド料理(インドカレー)が大好きで、月に1、2度はインド料理やさんへカレーを食べに行きます。
これは、その時一緒に頼む料理のチキンテッカに付いてくる(置いていないお店もあります)ソースです。
インド料理には欠かせないソースらしいのですが、日本人にはあまり好まれなく、実際「タンドリーチキンやお料理に付けて出してもほとんどの人が残してしまう」と良く行くインド料理のオーナーが言っていました。
足りなかったらお代わりし、テイクアウトまでする私は“珍しい日本人”らしいです(笑)

ソテーしたお肉のソースとして・・・カレーにかけて食べても美味しいです。
ただし・・・ミントの香りが“歯磨き粉”だと思っている人にはちょっと抵抗があるかも^^;
オリーブオイルで作る方法もあるようですが、私は初めて食べて感動したこの“ヨーグルトソース”の方が好きです♪
f0059575_644568.jpg今回は茹でたササミにかけて食べてみましたが、これも大変美味でした!

庭先のミントを思いっきり使った爽やかな香りのミントソース。
ハナ家流でよかったらお試しください♪
また、これも入れたら美味しいよ~って方!ぜひ教えてくださいね!!

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【材料】
プレーンヨーグルト・・・・・・大さじ5
ミントの葉・・・・・・20枚
塩・・・・・・一つまみ
カイエンペッパー・・・・・・小さじ1/4
クミン(粉末)・・・・・・小さじ1/2
ガラムマサラ・・・・・・小さじ1

【作り方】
①プレーンヨーグルトは水気を軽く切ります。
②ミントの葉はみじん切りにしておきます。
③水気を切った中に②のミントと他の材料を加え良く混ぜ合わせます。

*ハナからの一言*
・塩とカイエンペッパーは少量づつ加えて味を調整してくださいね。
・ミントをみじん切りにするのが面倒くさい時は、全部をミキサーにかけてもOKです!
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by hana25r | 2006-06-01 06:26 | ドレッシング・タレ

花椒ソース

f0059575_13455317.jpgこれは私が大好きな料理研究家のひとり、栗原はるみさんのレシピを元にハナ流にアレンジしました。
と言っても、お砂糖の分量を控えただけですが^^;
中華風のソースで、サラダや冷奴、揚げ物にも合い、すごく気に入ったので皆さんにご紹介します!


【材料】
花椒・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・大さじ2
酢・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・小さじ1(ちなみに栗原はるみさんのレシピは大さじ1になっていました)

【作り方】
①花椒をすり鉢に入れて細かくすっておきます。
②他の材料を①に加えよく混ぜ合わせて出来上がりです。

*ハナからの一言*
・花椒の粒々が嫌な方は、混ぜ合わせたら漉してください。
・これ自体花椒でピリッと辛味がありますが、まだ大丈夫な方はラー油または鷹の爪を少し加えても美味しいと思います。
・ごま油を足すとドレッシングにもなりますね~
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by hana25r | 2006-04-19 06:18 | ドレッシング・タレ

棒々鶏ソース

【作りやすい分量】
 しょうゆ・・・・・・大さじ6
 酢・・・・・・大さじ3
 芝麻醤・・・・・・大さじ4
 長ねぎ・・・・・・大さじ2
 しょうが・・・・・・大さじ1
 砂糖・・・・・・大さじ1
 ごま油・・・・・・小さじ1

【作り方】
 ①長ねぎ、しょうがをみじん切りにしておく。
 ②ボールにしょうゆ、酢、芝麻醤、砂糖を入れよくかき混ぜる。
 ③②にみじん切りにした長ねぎとしょうがを加え、軽く混ぜ合わせる。
 ④味を見て、ごま油を加える。
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by hana25r | 2006-02-22 08:44 | ドレッシング・タレ

照焼きのタレ

【材料】
醤油・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・大さじ2

※醤油:みりん:酒の割合が1:1:1を基準に、自分好み味を見つけてくださいね♪
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by hana25r | 2006-02-13 14:07 | ドレッシング・タレ

白和えころも

f0059575_21381815.jpg【材料】
木綿豆腐・・・・・・1/4丁
すりごま(白)・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・小さじ1
薄口醤油・・・・・・大さじ1/2

【作り方】
①木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包み、重石をして20分ほどおき、水気を切ります。
②すり鉢に豆腐をちぎって入れ、すりこ木で滑らかになるまですり、すり胡麻、砂糖、薄口醤油を加えて味を整えます。
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by hana25r | 2006-02-09 21:35 | ドレッシング・タレ